Focaccia alla Panna Acida

Nella planetaria mettere la farina e versare piano piano l’acqua in cui è stato sciolto il lievito e lo zucchero, impastare brevemente poi aggiungere la panna acida. Quando l’impasto è liscio aggiungere il sale, impastare per altri 15 minuti dopodiché aggiungere l’olio e lo strutto. Impastare fino a completo assorbimento il composto dovrà essere morbido ma non appiccicoso. Formare una palla e fare lievitare in una ciotola coperta da pellicola e da un telo di cotone per 2 ore. Trascorso questo tempo oliare una teglia di circa 26×36 cm e stendere l’impasto senza lavorarlo praticare con i polpastrelli dei buchi sulla superficie della focaccia, versare sopra l’emulsione, cospargere con il fior di sale e chi li mette con gli aghi di rosmarino, coprire con un telo e lasciar lievitare ancora per un ora nel forno spento. Infornare a 200 ° i primi 12 minuti nel ripiano più basso del forno poi spostare la teglia nel ripiano centrale e proseguire la cottura per altri 12 minuti circa.
Rimane molto morbida anche il giorno successivo…..se avanza!!